Warum ist Sauerstoff ein Feind guter Speisen?

Sauerstoff oxydiert (verbrennt) Nahrungsmittel. Dies ist an einem Apfel, den Sie zerschneiden, gut sichtbar. Er wird innert weniger Minuten bräunlich an der Schnittstelle. Bei anderen Nahrungsmitteln ist die Oxydation nicht so schnell sichtbar, aber ebenso wirksam, sobald die Schutzschicht (Schale, Haut, Vakuumverpackung) geöffnet wird. Im NVK bleibt der Sauerstoff ausgeschlossen, sobald die Pfanne ab dem Kochherd genommen wird, d.h. lange bevor die darin befindlichen Speisen gekocht sind.

Warum ist die Verdauung im Niedertemperatur Vakuum Garen  besser?

Enzyme, welche die Verdauung unterstützen, werden aufgeschlossen im Temperaturbereich von NVK. Beispiel Zwiebeln, Bohnen und Kohlgemüse. Deshalb blähen sie nicht mehr.

Ich habe gehört, dass NVK die Gesundheit stark unterstützt. Wieso?

Eiweissverbindungen, insbesondere verdauungsfördernde Enzyme, Spurenelemente, Vitalmine bleiben erhalten, welche bei höheren Temperaturen vermindert oder zerstört werden. Sie werden auch nicht ausgeschwemmt mit überschüssigem Wasser.

Ist NVK auf für grosse Familien oder Gruppen geeignet?

NVK gibt es für Grossküchen in der Form von Vakuum Steamern. Für kleine bis grosse Familien und kleine bis mittlere Betriebskantinen gibt es Vakuum Kochsysteme in Pfannenform mit Isolationsbehältern für das Passive Kochen. Ein solches System für den Haushalt ist  GARYVAC.

Die offene Pfanne von GARYVAC verhält sich ähnlich wie eine herkömmliche Pfanne. Ich kann in ihr Gerichte erwärmen, andünsten, anbraten, sieden etc.. Sie ist allerdings flinker, als die meisten Pfannen, die wir kennen, weil sie aus sehr wärmeleitendem Material besteht.

Aufbau der GARYVAC Niedertemperatur Vakuum Pfanne: Die Aussenhaut besteht aus rostfreiem Stahl, die innneren Schichten (bis zu sieben) sind aus hartem und weichem Aluminium sowie magnetischem Edelstahl gefertigt.

Normalerweise arbeite ich mit sogenannter Mittelhitze 1), d.h. einer tiefen Temperatureinstellung der Kochplatte, welche verhindert, dass Speisen zu heiss werden, oder gar anbrennen. 

Die Grundregel des Kochens mit GARYVAC heisst:

Pfanne auf die Kochplatte stellen
Mittelhitze einstellen (So bestimmen Sie die Mittelhitze: stellen Sie die Pfanne mit einem halben Liter Wasser zugedeckt auf die kalte Platte. Nun schalten Sie Ihren Herd auf die mittlere Stufe und messen die Zeit, bis Dampfbläschen entweichen. Es sollten ca. 10 Minuten sein, sonst ist der Herd zu heiss oder zu kalt und muss um eine oder mehrere Stufen höher- bzw. tiefergestellt werden.)
Zutaten in die Pfanne geben
Würzen, umrühren
Wasser oder Flüssigkeit zugeben falls notwendig oder erwünscht
Deckel schliessen
	Wassersiegel bilden (Unter dem Wassersiegel (WS) versteht man den Kondenswasserring zwischen dem oberen Pfannenrand und dem Deckel. Das WS bildet sich schon, bevor die normale Siedetemperatur erreicht ist. Siegel heisst es deshalb, weil es den mikroskopisch kleinen Zwischenraum zwischen Pfannenrand und Deckelrand luftdicht schliesst. Ohne Wassersiegel kein Vakuum
Pfanne in die Garbox stellen, sobald das erste resp. das zweite Wassersiegel erscheint.
Garbox mit Garboxdeckel schliessen
Herd abschalten
Garbox die vorgeschriebene Kochzeit oder länger geschlossen lassen
Servieren zu einem beliebigen Zeitpunkt nach Ablauf der Kochzeit (Ventil im Deckelknauf drücken und Deckel abheben)

Kann ich mit GARYVAC Zeit sparen?

Ich verbringe weniger Zeit am Kochherd (nur noch fürs Aufheizen), der Kochvorgang erfordert meine Anwesenheit nicht. Ich koche, wenn ich Zeit dafür habe, z.B. nach dem Frühstück und esse, wenn ich nach Hause komme. Wenn ich nach Hause komme, habe ich ja häufig Hunger, aber keine Lust zum Kochen.

Energie: hilft mir GARYVAC Energie sparen? Wie?

Ich brauche bis zu 90% weniger Strom aus der Steckdose, weil ich mit einer tieferen Temperatur und kürzerer Zeit auf dem Kochherd auskomme. Der eigentliche Kochvorgang findet in der Garbox statt ohne jegliche weitere Zufuhr von Energie. Zudem kann ich ein Gericht nach dem anderen zubereiten, wodurch ich nur noch eine Kochstelle benötige, sprich „aufheize“, was abermals Energie spart.

Meine persönliche Energie wird geschont, weil ich weniger Zeit in der Küche verbringe.

Und schliesslich liefert mir das Essen aus dem GARYVAC mehr Energie, als konventionell gekochtes, weil es reicher an Nährstoffen, für die Verdauung wichtigen Enzymen, Vitaminen und Spurelementen ist. So ist NVK ein Energiemultipack.

Verstehe ich richtig: ich brauche weniger Energie aus der Steckdose und erhalte mehr eigene Energie?

So ist es.

Schont GARYVAC auch meine Nerven?

Ja, und zwar in vielfacher Hinsicht:

Ich muss nicht mehr auf einen bestimmten Zeitpunkt mehrere Gerichte gleichzeitig fertigkochen; der Kochvorgang im Vakuum lässt mich den Zeitpunkt des Servierens frei wählen, nachdem alle Speisen die minimale Kochzeit überschritten haben.

Ich koche, wenn ich dazu Zeit und Lust habe und nicht, wenn die Familie oder die Gäste hungrig nach Hause kommen.

Das heisst, ich habe mehr Zeit für unsere Gäste? 

Ja. Das Essen ist bereit, wenn sie kommen. Es brennt nichts an, weil ich mit Niedertemperatur koche. Wenn ich Gäste empfange, komme ich nicht unter Druck, wenn sie später kommen als vereinbart.

Wenn Familienmitglieder zu unterschiedlichen Zeiten zum Essen kommen, kann ich trotzdem allen ein köstliches Essen servieren, ohne mehrmals kochen zu müssen.

Unterschiedliche Essenszeiten der Mitbewohner. Wie ist das mit dem Warmhalten der Speisen?

Nach dem sich die zuerst gekommenen bedient haben, stelle ich die Pfannen wieder in die Garboxen. Dadurch erhalten auch die später eintreffenden noch ein warmes Essen. Wenn nötig wärme ich die Pfanne bei Ankunft des nächsten Mitbewohners kurz auf.

Welches sind denn die Merkmale der Qualität des Gegarten?

Frisch, naturbelassen, nicht oxydiert, reich an Spurelementen, Vitaminen, verdauungsfördernden Enzymen, Geschmack entfesselt durch Vakuum und niedrige Temperatur (nicht durch zusätzliche Geschmacksverstärker).

Ist NVK-gekochtes haltbar, wenn ich zuviel gekocht habe?

Es ist gekühlt ebenso lang haltbar wie konventionell gekochte Gerichte. GARYVAC ist jedoch kein Aufbewahrungsbehälter ohne Kühlung. Sobald GARYVAC geöffnet wird, tritt Sauerstoff ein, und die vom konventionellen Kochen her bekannten Oxydationsvorgänge treten ein. Deshalb empfiehlt es sich, nur soviel zu kochen, wie am selben Tag auch gegessen wird. Ausnahme ist rotes Fleisch, das bei Lagerung nach ein bis zwei Tagen noch zarter wird.

Ist NVK immer gesünder? 

Wenn überhaupt gekocht werden soll, ist NVK nach meinem Empfinden immer bekömmlicher. Dies ist besonders klar erlebbar bei blähenden Nahrungsmitteln, wie Hülsenfrüchte, Zwiebel, Knoblauch, Kohlgemüse, Peperoni etc..

Aber ich habe  Kinder. Gemüse mögen die nicht gerne!

Ich habe drei Kinder. Die mögen Gemüse aus dem GARYVAC sehr gern. Konventionell gekochtes Gemüse essen die auch kaum. Kinder sind die unbestechlichsten Testpersonen, wenn es um die Beurteilung der Qualität von Gemüse geht.

Was ist eigentlich der Unterschied zwischen Dampfgaren und Niedertemperatur Vakuum Kochen?

Dampfgaren erfolgt in der Regel bei höherem Luftdruck und bei höheren Temperaturen (Steamer bei Umgebungdruck bei ca. 95 Grad Celsius oder Dampfkochtopf bei Überduck bei ca. 120  Grad Celsius) nach dem Motto, je schneller desto heisser. D.h. Dampfgaren ist nicht an und für sich schonendes Kochen. Es kommt auf die Höhe der Temperatur, den Ausschluss des Sauerstoffs und das Weglassen von überflüssigem Wasser an.

Was mache ich mit meinem Dampfkochtopf?

Wenn sie sich das vom Platz her leisten können, halten sie ihn auf Reserve, bis sie ihn während drei Monaten nicht mehr gebraucht haben. Dann geben Sie ihn weiter oder stellen ihn in den Keller. Bei uns war das nach drei Monaten der Fall.

Aber das ist doch gar nichts neues!

NVK ist tatsächlich nichts neues. In Südtirol gab es bereits im vorletzten Jahrhundert Specksteinpfannen mit konisch geschliffenen Deckeln die allein schon fünf Kilo und mehr wogen. Sie waren nicht im heutigen Sinne alltagstauglich und haben sich wohl deshalb auch nicht durchgesetzt. Neu ist allerdings, dass mit GARYVAC ein System für jeden Haushalt erhältlich ist, das nicht nur hervorragende Resultate liefert und jeder KöchIn, egal welcher Stufe, einen bis zwei Sterne auf der Guide Michelin Skala schenkt, sondern auch praktisch zu handhaben ist. - Das Zeit und Energie sparen hilft und die Nerven schont.

Muss ich meinen knappen Platz in der Küche für die neue GARYVAC Pfanne hergeben?